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梅娘自然无暇顾及王猛等人的心情,此刻她正忙着做香肠。干肠衣用温水泡上,放在一边备用。
猪瘦肉切碎,肥肉切成肉丁,肉馅中打几个鸡蛋,加入葱姜水拌匀,再倒入盐、糖、酱油、胡椒粉等调料搅拌上劲。
肉馅放一旁腌制一会儿,把泡好的肠衣取出来,内外冲洗干净。
没有灌香肠的工具,梅娘让四九找个细长口的酒壶,轻轻敲掉壶肚,只留下壶口,把肠衣套在壶口上,用擀面杖往里面塞肉馅。
塞的时候需要将肉馅儿均匀地推压到肠衣中,大概灌至八九分满。一根肠衣灌完,用棉绳分段打结,拿细竹签扎几下,排出里面的空气。
如法炮制,直至所有的肉馅都灌完。
锅中倒水,煮沸到微开的时候,放入香肠,煮一顿饭的功夫,捞出来控水晾干。
烤炉底部铺上白糖和茶叶,里面挂上煮好的香肠,用小火烧出黄烟来,盖上炉盖进行熏制。用白糖熏出来的香肠上色比较明显,看起来更有食欲。
这一步看起来简单,实际上对火候的要求非常高,传统的烟熏法很难控制温度,温度过低上不了色,温度过高味道会发苦,颜色也不好看,梅娘亲自看着火,终于把香肠都熏好了。
熏好的香肠挂起来风干,这样既容易储存,又可以让外头晾出一层带褶皱的外皮,更增加香肠的口感。
做完了香肠,梅娘就让大家收拾收拾,各自回房睡觉去了。
至于外面大堂里坐着的官差们,就没人去理会了。
难得不用想着明日做什么菜,梅娘放松了心情,一觉睡到了大天亮。等她起来的时候,娟娘他们正在做早饭,在后院都能闻到浓郁的食物香气。
见梅娘揉着眼睛走到厨房,娟娘说道: “二妹,你怎么不多睡会儿?粥还没熬好呢。”云儿端了一碗温水,递给梅娘。
二姐,先喝点儿水,润润嗓子。
梅娘接过水碗喝了,看大家都在忙,也走了过来。
“锅里煮着的是红枣小米粥,那一锅蒸的是花卷,把子肉和卤蛋都盛出来了,二姐,你看还要添些什么?
梅娘抬头看看窗口处的红肠,说道: “把那个香肠取下来,再加个菜。”
娟娘忍不住说道:
“这又是肉又是蛋的,足够吃了,香肠还是下次再吃吧。”梅娘笑了,说道:“我想吃了嘛,姐,吃饱了肚子,才有力气干活不是?”娟娘听
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