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总而言之这非常考究记忆力和统筹力,好几十个桌子,我要记住那一桌什么时候上过什么,不过我必须说,我很喜欢这个职位,因为这个职位可以说是厨房里的第三个大佬,第一个自然是主厨,厨房大佬,第二个是砧板大佬,第三个就是荷线大佬。
当然我喜欢不完全因为虚名,而是因为这个位置负责的方面更多,外面的经理主管进来催菜,调整安排都需要找我,砧线那边缺材问题一样找我,在这个职位混上一两年,厨房里的事情没有触摸不透的,等到上厨线的时候和直接由小打荷上厨线压根不是一个概念。
七点钟同时上菜的比较多,往往这个时刻厨房最乱,有强烈的大堵车的感觉,我空闲下来还要帮忙端菜出去和传菜员交接。大概做了一半桌子的头三个菜吧,白吃白喝那些领导的四个桌子也要上菜,这种宴席的上菜模式又不一样,
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